Aromen

Dosierung, Handhabung und Extrusion von Aromamischungen, verkapselten Aromen, Vitaminen und Lebensmittelzusatzstoffen sowie Aromabildung mit der Maillard-Reaktion

Die Kaufbereitschaft bei Lebensmitteln hängt in hohem Maße vom Zusatz von Geschmacksstoffen und Aromen ab. Bei der Herstellung von Lebensmitteln werden häufig Dosierer und pneumatische Fördersysteme von Coperion K-Tron eingesetzt, um eine genaue Dosierung und schonende Verarbeitung von Aromamischungen zu gewährleisten und eine Beeinträchtigung der Aromastoffe zu minimieren. Die Anlagen von Coperion erfüllen strengste Anforderungen an die Hygiene und sind darüber hinaus leicht zu reinigen. Weiterhin ermöglichen die hoch effizienten ZSK Mv PLUS-Doppelschneckenextruder von Coperion den Erhalt flüchtiger Geschmacksstoffe und Aromen.

Durch die Verkapselung von Aromen kann die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert, die Produktverarbeitung vereinfacht und eine bessere Steuerung der Freisetzungseigenschaften erzielt werden. Verkapselte Aromen werden in Instantgetränken, Tees, Süßwaren und Backwaren verwendet.

ZSK Mv PLUS-Extruder werden weiterhin zur Bildung von Aromen mithilfe der Maillard-Reaktion eingesetzt. Bei der Maillard-Reaktion reagieren Aminosäuren mit reduzierten Zuckern, wodurch angebräunte Lebensmittel das gewünschte Aroma erhalten. In einer Umgebung mit sehr geringer Feuchtigkeit können kontinuierlich Aromen gebildet werden, die einen Geschmack von gerösteten Zwiebeln, Bratensoße oder gebratenem oder gekochtem Fleisch erzeugen.

Zu den verarbeiteten typischen Stoffen gehören: verkapselte Aromen und Mischungen (Zitrone, Zitrus, Zucker, Maltodextrine), verschiedene Aromamischungen und Maillard-Aromen (Röst-, Brat-, Back- und Karamellaromen).